Humeur

Tentative de tiramisu today.

J’aime bien ajuster les recettes à mon goût, du coup j’ai expérimenté la gélatine dans la mousse, et l’amaretto a la place du cognac.

Mes conclusions :

• la gélatine est très efficace pour la tenue de la mousse, je pense réessayer avec différents dosages pour voir. D’habitude mon tiramisu a tendance à s’effondrer, voire même être complètement liquide si je rate l’incorporation des blancs en neige.
• l’amaretto pue l’amande, je suis pas trop fan, mais dans la mousse, ça passe bien, j’en ai mis vu que j’avais besoin de liquide pour dissoudre la gélatine dedans.
• dans le biscuit, ca se sent pas trop, je l’avais mélangé dans le café, mais je préfère le goût et le parfum du cognac.
• j’ai trop détrempé les biscuits avec le café, très fort et amer, du coup ça laisse une amertume un peu trop forte.

Donc prochain essai, imbiber les biscuits uniquement côté sucre pour le café, essayer avec moins de feuille de gélatine (3 ce coup-ci). Pour le montage, le moule à gateau est très bien, me manque juste un fond en carton pour pouvoir enlever la feuille de papier sulfurisé qui est restée en dessous là.